科學儀器和測試技術是保證食品**的技術支撐。食品**檢測技術主要包括八大類儀器與方法：檢測農(nóng)藥殘留的儀器；檢測獸藥、漁藥殘留的儀器；檢測有毒有害元素及其價態(tài)分析的儀器；致病菌檢驗和**鑒定的儀器；轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品檢測儀器；檢測農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)成份的儀器；樣品前處理的儀器設備；實驗室必備的中小型儀器設備.
（一）檢測農(nóng)藥殘留的儀器(農(nóng)藥殘留檢測儀)。包括以下幾大類。1、有機氯農(nóng)殘檢測的儀器。2、有機磷農(nóng)殘檢測的儀器。3、氨基甲酸酯農(nóng)殘檢測的儀器。4、擬除蟲菊酯類農(nóng)殘檢測的儀器。5、除草劑農(nóng)殘檢測的儀器。6、農(nóng)藥多殘留檢測的儀器。
當今農(nóng)藥多殘留檢測得到發(fā)達國家高度重視，我國也公佈實施8個農(nóng)藥多殘留檢測的國標所用的樣品前處理技術方法各異，但所用的儀器均為GC-MS或LC-MS-MS。
（二）檢測獸藥、漁藥殘留的儀器。獸藥大致可分15類，檢測的方法和儀器有同有異。
參考AOAC、CAC、歐盟、日本標準及國標，農(nóng)藥和獸藥殘留檢測中所需科學儀器、及我國產(chǎn)業(yè)狀況可歸納如下
（1）農(nóng)殘檢測主要儀器(農(nóng)藥殘留檢測儀)是配有各種檢測器的GC，輔以HPLC，并用GC-MS定性和確證。（2）農(nóng)殘多殘留檢測儀器均為GC-MS或LC-MS-MS。（3）獸藥殘留檢測儀器比農(nóng)殘檢測擋次要求更高，一般用HPLC或GC-MS檢測，進一步用HPLC-MS和HPLC-MS-MS定性和確證。（4）國際上**產(chǎn)品為Agilent、Thermo、Waters、ABI、PerkinEImer、Dionex、Varian等統(tǒng)領。（5）我國近幾年來在GC、HPLC、GC-MS方面取得了長足進步。如東西電子、精科、天美、伍豐、溫嶺、北分、依利特等，雖與上述國際品牌還有些差距，但我確信很適用于縣及地（市）級食品**的初步定性和定量檢測，市場廣闊，期望國產(chǎn)儀器大有作為。
（三）、檢測有毒有害元素及其價態(tài)分析的儀器
*經(jīng)典的用原子吸收光譜儀（AAS）。具有我國自主知識產(chǎn)權的原子熒光光譜儀（AFS）很有特色和強勢，可檢測砷、鉛、汞、錫、硒、鍺、銻等，靈敏度高、檢出限低、可多元素同時檢測，且價廉。ICP-MS高靈敏度，檢出限可達ng／ml級、已引起重視，但價格昂貴。
元素價態(tài)不同，毒性差異很大，國外多用HPLC-AAS、GC-AAS、HPLC-ICP-MS以及CE-ICP-MS儀，但價格貴。我國已批量生產(chǎn)的 LC-AFS聯(lián)用儀，靈敏度和檢出限均能滿足農(nóng)產(chǎn)品、食品**檢測，且價廉。食品**檢測中有毒有害元素檢測，基本上可用國產(chǎn)儀器了，尤其元素價態(tài)分析和縣、地（市）級食品**質(zhì)檢站。
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